冬天到了，下班路上街边买一个热乎乎的烤红薯，是一件很幸福的事情，那么，你知道红薯都有哪些营养吗？
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。
胡萝卜素
维生素A素有护眼小卫士之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。
膳食纤维
地瓜所含纤维相当于精米精面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有*物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中*，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
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糖和蛋白结合物类
地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
红薯和紫薯有哪些区别呢？
营养成分不同，红薯含糖量高，淀粉含量较少，口感柔软好吃，烤一烤香气浓郁，令人食欲大增。紫薯是花青素宝库，紫薯并不是转基因产物，它与红薯最大的差别就在于花青素了，花青素含量较高，呈现出深紫色，好吃又美观。
功效作用不同，红薯的钾含量非常高，用来改善高盐分的饮食习惯再适合不过了。高血压患者适当吃一些，对排除钠盐降低血压非常有效。还有护眼护心脏的功效，红薯除了糖分高，胡萝卜素和叶*素也很高。β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，能起到保护视力的作用。紫薯具有更好的养颜抗衰老功效，花青素是一种有效的抗氧化剂，帮助人体杀死自由基，美容能抗衰老。
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注意事项：
1、薯类不可完全替代主食：薯类可以代替一部分主食，但不可完全替代。薯类中氨基酸稀缺不能满足人体所需，搭配着精米、面更营养，适当吃些鸡蛋、豆腐补充蛋白质更健康。
2、不同人群，对薯类的接受能力自然是不同的，食用量不同，老年人肠胃脆弱，最好少吃一些。
3、煮软再吃更易消化：烹饪时，尽量将薯类煮透煮软再吃更好，减轻肠道的负担，吃着更舒服。
红薯的做法
红薯银耳羹
材料:红薯克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克
做法:准备好银耳、红薯、冰糖。银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟。加入红薯，继续炖煮15分钟。加入冰糖，炖煮10分钟。炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。
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红薯发糕
取红薯粉0克，面粉克，白糖克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。
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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
（澎湃新闻·澎湃号·湃客原创刘少伟教授）