茄子属一年生草本植物，又叫落苏、茄瓜、矮瓜、紫茄，由印度引进，性凉，味甘；入胃、肠经；具有清热凉血，消肿解*功效。茄子颜色多为紫色或紫黑色，当然根据种植条件和品种的不同，也有淡绿色或白色的；形状上一般为圆形或条形。茄子浑身都是宝，茄果可作为蔬菜食用，茄蒂、叶、根、茎均可入药。此外，茄子的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可以抗癌、防衰老以及降低胆固醇、预防心血管疾病，既是广受人们欢迎的菜肴，也具有很好的药用保健效果。
茄子的药用保健功效
降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时食用可有效降低血脂。
保护心血管，预防坏血病
茄子中富含维生素C，能够预防坏血病，促进伤口愈合。茄子中含有微量元素P，这种物质能防止维生素C被破坏，可以保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管渗透性，防止血管破裂，达到保护心血管的功效。
清热解暑清热、消肿止痛
茄子性凉，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，夏天燥热也上火的人最宜食用；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
延缓衰老
茄子含有维生素E，具有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
清热解*
《圣济总录》中记载茄子可治热疮：“生茄子一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为主。”也可用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。
治疗冻疮
冬日里避免不了手脚生出冻疮，民间有妙法，自古沿用。取冬天地里的茄子秩两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用比水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
预防胃癌
生物学家研究表明茄子是天然的抗癌强手。茄子含有茄碱，能抑制消化道癌细胞的增值，针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。此外，茄子还有清退癌热的作用。
家常菜肴烧茄子的做法
原料：茄子、尖椒、西红柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食
用油
做法步骤：
1、茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净。
2、取适量面粉，把茄子粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
3、葱切小段，蒜切成片，姜切成丝，西红柿切成小块，尖椒也切成小块。
4、小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。
5、锅烧热，放入适量油，八成热，放入茄子，炸至金*色。
6、将锅中油全部倒出，不留底油，用锅上残留的油爆香葱姜蒜，在放入尖椒西红柿翻炒片刻。
7、放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开。翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
注意事项：
1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、茄子是寒性食物，吃多了会导致腹痛腹泻，消化不良、脾胃虚寒者及孕妇忌食。
3、切勿生吃茄子。生茄子中含有茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，但它对肠胃有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，人摄入过量会发生中*。烹饪时可以加入醋，有助于分解茄碱。
4、不要食用久放的或者秋后的老茄子，含有大量的茄碱，对身体健康不利。
（文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！）