辣椒油是家庭厨房必不可少的一味调料。我们平时炒菜，凉拌，佐餐都少不了甚至有些人是无辣不欢。辣椒油具有开胃、除湿、去腥的作用。下面就教大家做一款香辣宜人，辣而不厌的辣椒油吧！
一、准备材料。干辣椒克，菜籽油克，白芝麻炒熟，香叶，花椒，八角，草果，生姜切片，大蒜切片，大葱切段，食盐适量。擂钵一个。
二、将辣椒去蒂，用干净毛巾把辣椒上面浮灰搓干净。
将辣椒去蒂，除去浮灰三、将锅加少许菜籽油，烧热，开小火，把干辣椒倒入锅中反复翻炒，使其脆香鲜亮。
加少许油炒辣椒小火焙香四、把炒好的辣椒盛入碗中，放凉，放擂钵中捣碎。
炒好的辣椒放凉备用五、将捣好的辣椒粉倒入大瓷碗中，加入适量盐拌匀。
六、将锅中倒入菜籽油。油热后加入生姜片，香叶，花椒，八角，桂皮，大葱，大蒜片，煸出香味。等油锅里面的调料颜色发*，用漏勺捞出。
油热，下调料炸香将调料捞出七、油锅继续加热，直到油锅冒大烟时关火即可。
八、将辣椒粉分三等份，用耐高温的瓷碗分别盛放。
九、用盛饭的铁勺舀一勺浇在第一份辣椒粉上，用筷子拌匀。
第一份油辣椒能很好地提香十、等油温稍降，约度时，舀一勺加入第二份辣椒碗中，将油与辣椒面拌匀，这一份可很好地提色。
十一、等油温降至约度左右时，舀一勺倒入加了熟芝麻的第三份辣椒碗中，搅拌均匀。等油温下降后，把三份油辣椒混合拌匀，等凉透装入玻璃瓶中，密封、冷藏即可。
将三份油辣椒混合均匀注意事项。
一、辣椒油一次不要做太多，因为不加防腐剂，最多就保存两三个月时间，时间太长容易哈喇。
二、泼辣椒的菜籽油温度不宜太高，否则辣椒粉容易糊。
三、辣椒含有大量维生素C，适量食用可以美容养颜。
四、辣椒是辛辣之物，火热内盛，阴虚火旺，高血压，肺结核，眼疾，咽炎，胃肠炎，痔疮的人士慎食。
五、炒辣椒一定要用小火焙香，火太大易糊，影响辣椒的香味，这一步很关键。
六、烧热的菜籽油分三次分别倒入碗中。这一步不要省略，三次的作用分别是提香、提色、提味。