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如何鉴别海参
野生海参与人工养殖海参的区别以及辨别方法有
海参作为营养价值与价格都比较高的食品，越来越受到人们的追捧，当然野生海参要比人工海参的价值更高一些，但是市场上的海参产品鱼龙混杂，要怎么识别野生海参以及怎样挑选质量好的海参呢?听专家来为您介绍一下吧：
野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，区分野生海参可以从低足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，低足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。
野生海参和人工海参区别非常明显
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
鉴别野生海参与人工养殖海参的方法
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。
“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
海参的家常做法
海参龙骨汤
材料：海参、猪龙骨、姜片、葱段、银耳、盐
做法：
1.起汤锅烧水
2.进行第一次焯洗猪龙骨
3.进行第二次焯洗猪龙骨
4.备姜片，葱段及银耳
5.高压锅装水，加入姜片
6.加入焯洗好的猪龙骨
7.大火煮开后再转小火，煲上一个半小时
8.海参泡发好，清洗干净
9.切成块状
10.将切好的海参加到煲好的龙骨汤中
11.再加入适量银耳
12.上盖大火煮开后，再转小火煲上一个小时
13.食用前，加入适量细盐
14.再加入葱段既可
小贴士：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
鲍汁海参
材料：海参、鲍鱼汁、西兰花、热水
做法：
1.鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行。
2.把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中。
3.锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。
4.西兰花放入锅中焯一下。
5.捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
6.鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。
7.再次调匀，浇到海参上即可。
小贴士：海参不宜与甘草酸、醋同食。
海参枸杞烩鸽蛋
材料：海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味极鲜、胡椒粉
做法：
1.准备材料
2.鸽蛋蒸熟后剥壳备用
3.将鸽蛋沾满干淀粉
4.入锅内炸*
5.沥油备用
6.锅内放少许油，将葱姜煸香
7.倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出
8.发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟
9.放入枸杞和鸽蛋煨10分钟
10.取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。
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