蔡澜先生曾在《死前必吃》文中提到：贝壳类之中，鲍鱼必食用。
鲍鱼作为中国经典国宴菜的珍贵食材之一，四大海味之首，被人们称为“海洋的耳朵”。
鲍鱼的等级一般按“头”数计，干鲍鱼按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个。“头”数越少，鲍鱼越大，越贵，所以有人说“有钱难买两头鲍”。二头的鲍鱼已成为目前罕见品种，犹如古董珍品一样，市面上很难买到。
如此珍贵的鲍鱼竟然也有假？
我们听听专家是怎样说的
干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分无良商贩，会用一文不值的干石鳖冒充干鲍鱼出售，从中牟取暴利。
那么要如何区分石鳖和鲍鱼呢？
专家支招：
1、摸足底。石鳖因为肉体比较薄，晒干后会收缩弯曲，而且它的足底的边缘很粗糙，干鲍鱼足底平面很光滑。
2、看痕迹。石鳖背部中央有8片壳板，加工晒干时被剥掉，虽然被剥掉了，但总会留下8道明显的深印痕。凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
真鲍鱼不光滋味鲜美，
营养价值更是不容小看。
1）鲍鱼中含有丰富的蛋白质，及很多人体必需的营养元素，含有二十多种氨基酸，钙，铁碘，锌，磷和维生素A，B1等含量也很丰富。
2）鲍鱼对癌症、肿瘤等疾病有一定抑制功效。鲍鱼肉和它的粘液中能分离出三种粘蛋白，经药理研究证实，对癌细胞有比较强的抑制作用，还能够提高人体免疫力、促进淋巴球细胞增生。
3）鲍鱼有滋阴补虚、清热润肺、养肝明目的功效。女性朋友们食用鲍鱼，具有调经和润燥利肠的功效，并且鲍鱼含有的各种维生素则能够让女性的肌肤水润紧致有弹性。
4）鲍鱼含有高量的蛋白质、锌元素和各种维生素，对男性的身体也很有益。鲍鱼补而不燥，不用担心上火、流鼻血等副作用。
5）鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，具有明目的功效，鲍鱼壳因此得名。可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐等。
鲍鱼内脏有*，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有*时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼的内脏器官含有光致敏*素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种*素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和*性反应。鲍鱼*素的中*症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，所以食用时建议去它的内脏。
接下来我们就来看看大厨给我们带来的大菜——红烧肉烧鲍鱼
用料：
制作步骤：
一、五花肉切块，炒糖色，下五花肉，加水烧制。
大厨小提示：红烧肉一定要加热水，可以让红烧肉颜色鲜艳。
二、西兰花焯水，鲍鱼焯水，清理干净鲍鱼肉；然后改刀备用。
大厨小提示：
鲍鱼的牙要清理掉，否则口感会不好。
三、五花肉加调料调味，继续烧制一小时，然后下鲍鱼翻炒。
大厨小提示：鲍鱼改刀一定要切出凸出的一面。
这样一道大菜就完成啦，是不是很简单呢？马上动手做起来吧！
非尝语录
把每一天过得充实美味，就不算虚度
撰稿：张鸷、周颖
编辑：思思
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