公司职工食堂管理条例
第一章总则
1.1管理目的
为体现公司对员工的关心，特设立公司员工食堂，为员工提供工作餐；为规范公司食堂工作，强化食堂统筹管理，给员工提供更好的后勤保障服务，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，为特制定本制度。
1.2食堂管理
一是指所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。
二是指非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管理员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理。
三是包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
1.3管理部门
公司行*部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。
1.4适用范围
本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
1.5管理办法
食堂管理，将采用采购取得合法发票、按公司人均伙食费标准计划操作，实报实销，有专门财务人员进行财务核算的制度：
（1）采用农副产品招标方式的农场供应办法，即：蔬菜、粮食、水果、各种肉类产品，选定一家农场开票供应；
（2）采用超市采购开票的办法，即：茶叶、调料、油品、饮料、粮食、水果、各种肉类产品、各类厨房用具用品、清洁卫生用品、服饰等；
第二章食堂职责
2.1职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行*部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
2.2食堂人员上岗制度
1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
2.3员工餐管理
一是员工餐的标准，包含餐食规格和餐食费用标准。
（1）员工餐的餐食规格
中层以上管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
公司一般员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
（2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行*部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
中层以上管理人员餐费标准：按行*部规定的当天标准（元/天）；
公司一般员工餐费标准：按行*部规定的当天标准（元/天）；
二是员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行*部应建立每日采购明细账，以随时备核。
（2）人事行*部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
三是用餐时间、地点及方式
（1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：中层以上管理人员在管理人员食堂、公司一般员工在员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到行*部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。
c、员工应依次排队就餐。
d、各部门就餐人数在月初进行统计，将就餐人员名单提交行*部。
（3）就餐管理
1、公司按正常行使就餐制度负责承担就餐免费，不就餐者无补助。
2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行*部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。
5、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、不需就餐。
6、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
8、员工没报餐吃饭，每月超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。
10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
13、餐厅之内禁止抽烟，违者扣20元/次处理。
14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。
第三章食堂管理
3.1食堂财务预算
1、后勤专员须在每月28日前根据本月实际发生情况做出下月费用预算，报行*部审批。
2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品的台账，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
3.2食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行*部报修，并协助维修。
8、消*柜的使用与维护：
（1）使用消*柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用消*柜，必须先放入餐具再启动。
（3）使用消*柜前须保证餐具干燥，以保证消*柜安全。
（4）消*过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消*质量，并防止事故发生。
（5）消*柜仅用于餐具消*之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行*部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）餐厅操作间的煤气炉只限于公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
（a）煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
（b）轻微煤气中*的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中*会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。
（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时先关掉煤气开关，再关掉燃烧器。
（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
燃烧器火眼易被饭粒灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
（9）燃烧器进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
3.3食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进，熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消*、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消*。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
3.4食堂卫生检查标准
一、仓库：
１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
２、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：
１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
２、灶面周围的墙砖，保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：
１、蒸饭板、消*箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
２、熟食板、餐具每餐消*（30分钟以上），保持地面清洁。
四、餐厅：
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：
１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
3.5食堂消*制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消*。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
3.6食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消*。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊灭蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
第四章菜单制定
4.1菜单标准
员工每日菜单标准为一个大荤，一个小荤，一个素菜（中层以上管理人员外加一个素菜），一个汤。
4.2菜单制订流程
由厨师在每周四之前，将下周5-6个工作日（周六上班自动延后）的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；
厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交行*部长审定；《菜单明细表》审定合格后一式三份，分别交食堂管理员、采购员，厨师各一份，做好下周的准备工作。
4.3菜单制定要求
下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理：
1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；
2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
3、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。
第五章食材进货管理
5.1食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经行*部批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告行*部或酌情处理。
5.2采购时间
食材采购每周进行一次，原则上每周五采购下周用食材。
5.3采购流程
1、驾驶员、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购，采购员留存采购发票作报销之用；
2、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）；
3、食堂管理员、仓库保管员按《采购明细表》中的食材数量进行核称，确认后由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同签字后报销，原则上每周核销一次。
5.4采购要求
1、为保证食材质量，确保员工健康用餐，荤菜必须统一在麦德隆购买，素菜统一在白云亭批发，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同承担全部损失；
2、若公司由于集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材，必须定点在华联超市或其它超市购买；
3、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由行*部长根据采购数量大小安排其它人员前往。
第六章食材入库
6.1入库流程
1、采购来的食材由仓库保管员依据核准并签字后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；
2、食材统一由仓库保管员入库保管。
6.2入库要求
入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立即告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由保管员个人负责，并承担全部损失。
第七章食材领用及出库
7.1领用流程
1、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员；
2、食堂管理员确认后去仓库保管员处领取，并签字确认；
3、仓库保管员将领用的食材明细登记在《食材出入库表》，办理食材出库。
7.2领用要求
1、食材使用发生剩余时，须由食堂管理员交还至仓库保管员重新办理；剩余食材入库手续，仓库保管员须填写《食材出入库表》；
2、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清晰，账物相符，发现不符应及时核实更正。
第八章食堂人员职责
8.1行*部长职责
负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。
8.2食堂管理员职责
负责食堂工作的具体部署。主要负责每周菜单内容的审核，食材经费收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。
8.3厨师职责
负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。
8.4仓库保管员职责
负责食材出入库的记录和食材的保管，做到每周盘点库存。
8.5采购员职责
负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。
8.6人员具体要求
1、食堂工作人员必须证件齐全，健康证必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；
2、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消*；
3、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；
4、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；
5、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。
6、违反上述“二至五条”者，一经发现由行*部长给予5元/次的处罚。
第九章附则
9.1员工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。
9.2本制度由行*部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
9.3本制度自签发之日起生效。本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
附件：
1、菜单明细表
2、采购明细表
3、食材出入库表
4、菜单制定流程
5、食材采购流程
6、食材入库流程
7、食材出库流程
签发
年1月1日
呈报：董事会
发送：公司各部门
抄送：监事会
传达：公司全体员工
拟文：行*部
存档：行*部
附件1：
菜单明细表
日期：填表人：
菜单明细表
日期：填表人：
采购明细表
附件3：
食材出入库表
附件4：
附件5：
附件6：
附件7：